据国外研究发现，多吃胡萝卜可以起到预防关节炎的作用。平时摄入类胡萝卜素较多的人，比吃得少的人患关节炎的几率要少一半左右。华联善古堂中医骨科医院专家解释说，这是由于胡萝卜中含有β-胡萝卜素，这种类胡萝卜素可以起到消炎的作用，从而降低人体患上关节炎的风险。
此外，关节炎本身也可能引发、加速新的自由基形成，而使用抗氧化剂，能够对抗自由基，减轻关节炎。类胡萝卜素是一种有效的抗氧化剂，可以避免身体由于过多的自由基，会侵袭或摧毁关节组织。
需要注意的是，除了胡萝卜所含的β-胡萝卜素之外，常见于食物中的类胡萝卜素有50～60种之多，如叶黄素、玉米黄质等。在黄色、红色的水果以及蔬菜中，比如南瓜、红薯、芒果、橘子、菠萝等中含量最多。每天摄入含有类胡萝卜素的饮食，如吃经过炒、炖等方法做熟了的胡萝卜(因为这样才能使其中的脂溶性β-胡萝卜素释放出来)，或者喝杯橙汁，都是不错的选择。
健康指导：如何吃胡萝卜最健康？
既然胡萝卜对于关节炎效果如此之好，那么，如何吃胡萝卜才能让它营养最大化呢？那就是，做胡萝卜，宜采用：搀、碎、油、熟这几个字。
搀：胡萝卜与肉、蛋、猪肝等搭配着吃，可以遮盖胡萝卜的味儿。
碎：胡萝卜的植物细胞，细胞壁厚，难消化，切丝、剁碎，可以破坏细胞壁，使细胞里的养分都出来。另外，弄碎了，孩子也就没法把它挑出来。
油：在体内，胡萝卜素转变成维生素A得有脂肪作为载体。没有闸油，同样多的胡萝卜素，转变成维生素A的比例会大打折扣。
熟：胡萝卜不宜生吃。不但被吸收利用的少，还渣子中的纤维素和果胶。而汁太浓，摄入过量的胡萝卜素会使皮肤黄染，反而不利于身体健康。
